La Case à Pain - De la performance Globale à l'éco-conception
Depuis 2007, La Case A Pain s'engage sur plusieurs piliers de l'économie circualire afin de réduire ses impacts environnementaux pour la fabrication de produits alimentaires.
Détails du projet
- Structure porteuse : La Case à Pain
- Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
- Périmètre : Marne
- Localisation : 4 rue Clément Ader 51100 REIMS
- Date de début : décembre 2007
Piliers de l‘économie circulaire
- Recyclage
- Eco-conception
- Approvisionnement durable
- Allongement de la durée d'usage
- Consommation responsable
- Economie de fonctionnalité
- Ecologie industrielle et territoriale
Créée en 2000, Case à Pain est une entreprise de boulangerie et pâtisserie, mettant en valeur des savoir-faire traditionnels au travers de ses fabrications de pains, pâtisseries, viennoiseries et produits traiteurs.
L’entreprise fabrique et commercialise ses produits dans plusieurs points de vente, aux consommateurs et à des clients entreprises (hôtels-restaurants, institutions, entreprises de tous secteurs sur la partie traiteur...).
Entreprise locale, du secteur de l’agro-alimentaire, Case à pain est confrontée aux exigences de plus en plus fortes des consommateurs qui s’interrogent sur l’origine des matières premières, leurs conditions de production, le gaspillage alimentaire etc.
C’est à partir de 2007 que Case à Pain s’implique activement dans l'éco-conception de ses procédés, qu'elle englobe notamment dans une démarche RSE et de performance globale. Aujourd’hui, cette démarche RSE s’articule autour de 4 piliers : social, environnement, protection du consommateur et loyauté des pratiques au service de la dynamique locale.
Parmi les actions mises en place, le recyclage du pain de la veille, la fin des couverts en plastique, une réduction de 50%
des émissions CO2 sur le parc automobile, la lutte contre le gaspillage alimentaire avec différents partenariats, la mise en
place d’une charte achats responsables avec des fournisseurs dans un rayon de 60 km...
Une démarche 360 complète mobilisatrice qui implique les équipes. Case à Pain vise la neutralité carbone à horizon 2030 et étudie actuellement comment récupérer la chaleur fatale de ses fours et installations.
Résultats qualitatifs et chiffres clés
- ancrage territorial fort avec des producteurs locaux et de nombreux partenariats
- Zéro couverts plastiques
- 50% d'émission de CO2 en moins sur le parc automobile
- recours à des alternatives au plastique et lutte anti-gaspillage
- objectif de neutralité carbone à horizon 2030
Historique et perspectives de l’initiative
2007 : Lancement de la démarche efficacité globale dans le cadre d'une démarche RSE
A venir : Etudes en cours sur la récupération de la chaleur fatale au niveau des fours
Facteurs d'accélération et freins
Un des facteurs d'accélération a été de participer au programme SourCCIng Durable de la CCI Grand Est pour capitaliser les bonnes pratiques et les formaliser.
Domaines d’activités
- Agriculture
- Alimentation
- Industrie
- Recyclage
Ressources
- Alimentaire
- Déchet
- Efficacité matière
- Plastique
- Energie fatale et de récupération
Partenaires
- Producteurs locaux
- CCI Grand Est
Via le parcours SourCCIng Durable
Moyens techniques et méthodologies
La mise en place d’une démarche structurée a débuté par un diagnostic des pratiques et enjeux par famille d’achats, avec l’outil ARES de l’ADEME, diagnostic qui a été réalisé par Nabil, Gérant mais aussi acheteur, et qui a été partagé avec l’équipe. Il s’agissait de s’assurer de la pertinence des critères d’achats, qu’il s’agisse des matières premières, du matériel ou des prestations; et de mettre de la cohérence dans les multiples actions menées autour d’engagements retravaillés.
Un axe de progrès a été retenu pour supprimer les emballages issus de l’achat de matières premières tout en travaillant plus directement et plus localement avec les producteurs.
Deux actions ont ainsi été menées en parallèle : remplacement des ovoproduits, certes pratiques, par des œufs coquilles produits à 45km, et remplacement des briques de lait entier par du lait frais livré directement par le producteur ardennais.
Le challenge était double, identifier de nouveaux fournisseurs et modifier les habitudes de travail de l’équipe, en réintroduisant de nouvelles tâches comme celle de casser des milliers d’œufs !
Moyens humains
Gérant de l'entreprise & acheteur, sensibilisation auprès des opérateurs.
Pierre Lemarchand
Chef de Projets EIT & Economie Circulaire / Animateur du Réseau CollECtif secteur Champagne-Ardenne