Les marmites volantes

Les Marmites Volantes est un acteur de la restauration en salle ou en livraison, en entreprise ou à l’école

Détails du projet

  • Porteur principal : Juliette Honoré
  • Nature de l'initiative : Démarche multi acteurs (collective ...)
  • Périmètre : Nord-Est parisien et proche banlieue
  • Localisation : 69 rue Armand Carrel, 75019 Paris
  • Date de début : janvier 2011
Description

Les Marmites Volantes est un acteur de la restauration durable qui s’anime au travers de différentes activités : 

  • La restauration en salle ou à emporter
  • La livraison de plats chauds à partager à destination d’entreprises
  • La livraison de plats chauds à partager à destination d’établissements scolaires

Ces activités d’appuient sur 4 engagements fondamentaux :

  • Des approvisionnements responsables : locaux, de saison, majoritairement bio et favorisant les circuits courts
  • Une gestion optimale de nos déchets : les biodéchets de nos cuisines sont récupérés et compostés par des associations locales, nos livraisons sont faites dans des marmites en inox que nous récupérons à l’issue des prestations pour limiter la production de déchets
  • La promotion de la mobilité douce : nos livraisons sont faites à vélo, par des livreurs salariés des Marmites Volantes
  • Un engagement social, nous favorisons un approvisionnement inclusif 

Les marmites volantes sont également présentes aux :

  • 47 avenue Pasteur, 93100 Montreuil
  • 64 boulevard de Clichy, 75018 Paris

Bénéfices qualitatifs

100% des produits frais sont locaux et donc de saison.

100% des livraisons sont faites à vélo cargo à assistance électrique par des livreurs salariés des Marmites Volantes. En 7 ans, nous avons parcouru l’équivalent de 2 fois le tour du monde à vélo.

En 6 mois d’expérimentation de l’usage des boîtes consignées pour nos ventes à emporter, nous avons économisé 70kg d’emballages.
Depuis 3 ans, 4 tonnes d’emballages ont été évitées grâce à nos marmites réutilisables.
Depuis 3 ans, 8 tonnes de biodéchets produites par le restaurant de Jaurès ont été compostées.

Etapes de l'initiative

Nous avons ouvert notre premier restaurant en 2012 à Jaurès (Paris 19e), puis un 2e à Montreuil en 2014 et un troisième à Pigalle (Paris 18e) en 2020 !
Depuis Septembre 2019, nous partageons une cuisine pour assurer la production des repas à destination des écoles.

Facteurs d'accélération et freins

Le marché de la restauration durable est très porteur.

Domaines d’activités

  • Agriculture
  • Alimentation
  • Mobilité
  • Santé
  • Services
  • Information
  • Commerce

Ressources

  • Alimentaire
  • Biodéchet
Mise en oeuvre

Moyens techniques

  • 2 (bientôt 3) vélos cargos à assistance électrique qui nous servent à faire nos livraisons,
  • Environ 250 marmites en inox dont certaines durent depuis 8 ans,
  • Nos sacs isothermes fabriqués sur mesure par un atelier du 18 arrondissement.

Moyens humains

27 salariés, 1 dirigeante

Financeurs

  • Emprunt auprès de la NEF

  • Emprunt auprès de la BNP
Documents

Lien(s) web

 http://www.marmitesvolantes.fr/
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