Les marmites volantes
Les Marmites Volantes est un acteur de la restauration en salle ou en livraison, en entreprise ou à l’école
Détails du projet
- Porteur principal : Juliette Honoré
- Nature de l'initiative : Démarche multi acteurs (collective ...)
- Périmètre : Nord-Est parisien et proche banlieue
- Localisation : 69 rue Armand Carrel, 75019 Paris
- Date de début : janvier 2011
Les Marmites Volantes est un acteur de la restauration durable qui s’anime au travers de différentes activités :
- La restauration en salle ou à emporter
- La livraison de plats chauds à partager à destination d’entreprises
- La livraison de plats chauds à partager à destination d’établissements scolaires
Ces activités d’appuient sur 4 engagements fondamentaux :
- Des approvisionnements responsables : locaux, de saison, majoritairement bio et favorisant les circuits courts
- Une gestion optimale de nos déchets : les biodéchets de nos cuisines sont récupérés et compostés par des associations locales, nos livraisons sont faites dans des marmites en inox que nous récupérons à l’issue des prestations pour limiter la production de déchets
- La promotion de la mobilité douce : nos livraisons sont faites à vélo, par des livreurs salariés des Marmites Volantes
- Un engagement social, nous favorisons un approvisionnement inclusif
Les marmites volantes sont également présentes aux :
- 47 avenue Pasteur, 93100 Montreuil
- 64 boulevard de Clichy, 75018 Paris
Bénéfices qualitatifs
100% des produits frais sont locaux et donc de saison.
100% des livraisons sont faites à vélo cargo à assistance électrique par des livreurs salariés des Marmites Volantes. En 7 ans, nous avons parcouru l’équivalent de 2 fois le tour du monde à vélo.
En 6 mois d’expérimentation de l’usage des boîtes consignées pour nos ventes à emporter, nous avons économisé 70kg d’emballages.
Depuis 3 ans, 4 tonnes d’emballages ont été évitées grâce à nos marmites réutilisables.
Depuis 3 ans, 8 tonnes de biodéchets produites par le restaurant de Jaurès ont été compostées.
Etapes de l'initiative
Nous avons ouvert notre premier restaurant en 2012 à Jaurès (Paris 19e), puis un 2e à Montreuil en 2014 et un troisième à Pigalle (Paris 18e) en 2020 !
Depuis Septembre 2019, nous partageons une cuisine pour assurer la production des repas à destination des écoles.
Facteurs d'accélération et freins
Le marché de la restauration durable est très porteur.
Domaines d’activités
- Agriculture
- Alimentation
- Mobilité
- Santé
- Services
- Information
- Commerce
Ressources
- Alimentaire
- Biodéchet
Moyens techniques
- 2 (bientôt 3) vélos cargos à assistance électrique qui nous servent à faire nos livraisons,
- Environ 250 marmites en inox dont certaines durent depuis 8 ans,
- Nos sacs isothermes fabriqués sur mesure par un atelier du 18 arrondissement.
Moyens humains
27 salariés, 1 dirigeante
Financeurs
- Emprunt auprès de la NEF
- Emprunt auprès de la BNP