In Extremis est une entreprise engagée, luttant contre le gaspillage alimentaire dans une logique d’économie circulaire.

Elle s'est créée en juin 2020 avec pour objectif d’imaginer et de concevoir des produits alimentaires à partir de ressources déjà existantes, en opposition au contexte de surproduction et de surconsommation actuel. Alors que de nombreux produits sont écartés durant les étapes de production ou de transformation alimentaire (défauts d’apparence, de calibre, de poids, …), In Extremis donne une seconde vie à ces pertes, luttant contre le gaspillage des ressources ; à l’image de l’économie circulaire.

In Extremis valorise ainsi le pain invendu, le son de blé et les cerneaux de noix invalides en créant des biscuits. A terme, l’entreprise souhaite valoriser d’autres types de pertes et de co-produits alimentaires, sur d’autres catégories de produits, permettant la création de nouvelles filières alimentaires circulaires.

Cette lutte contre le gaspillage alimentaire s’accompagne également par une prise en compte des impacts environnementaux au cours des différents processus. L’approvisionnement matière cherche à être le plus local possible, tandis que la commercialisation des produits s'effectue par le biais de la vente en vrac ou de sachets individuels en carton ou en corbeille de papier. In Extremis mutualise également sa production avec une biscuiterie partenaire, réduisant ses impacts et ses coûts de fonctionnement (équipements, locaux, énergie,...). 

Cette initiative a fait l'objet d'une candidature aux trophées RSE Grand Est 2021