Champagne Bonvalet / Distillerie Bonvalet

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  • Les champagnes Bonvalet proviennent de vignes cultivées en HVE*. Guillaume et Pauline s’ orientent également vers la production de champagnes bio disponibles à partir de 2025. Ils se sont aperçus que les déchets issus de la vendange de raisins bio n’étaient pas valorisés. Ils sont noyés avec les marcs issus de la viticulture conventionnelle, puis transformés en produits industriels (alcools neutres, bio carburants par exemple) sous-exploitant ainsi tout leur potentiel qualitatif. De ce constat est né leur modèle d’économie circulaire. A l’aide d’une machine spécifiquement conçue, les déchets et autres résidus vinicoles bio, ne sont plus simplement retraités, ils sont revalorisés pour donner vie à la création de spiritueux bio et premium « Made in Champagne ». Ecologique et vertueux, ce principe innovant permet aussi le recueil de données stratégiques sur les parcelles dont sont issus les sous-produits vinicoles. Chaque donnée est interprétée et permet de cartographier les impacts sur les ressources en eau et de les préserver en encourageant l’évolution des habitudes vitivinicoles. L’ensemble de ces informations sont ensuite transmises à l’Agence de la protection de la Ressource en Eau afin d’évaluer les impacts des intrants dans les sols et sur les stations de captage de l’eau. À l’échelle artisanale et en totale synergie avec la Maison de champagne, la Distillerie Bonvalet produira dès la vendange 2022, une collection de spiritueux composée de gin, vodka, whisky, fine et eaux-de-vie de fruits à partir de produits bio sous-valorisés.
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