Les membres de l'organisation
- Guillaume Bonvalet
Président
Champagne Bonvalet / Distillerie Bonvalet
- Localisation : Pierry - France
- Site : champagne-bonvalet.com
- Type : Entreprise
- Secteur d'activité : Agriculture - Agroalimentaire
Les champagnes Bonvalet proviennent de
vignes cultivées en HVE*. Guillaume et Pauline
s’ orientent également vers la production de
champagnes bio disponibles à partir de 2025.
Ils se sont aperçus que les déchets issus de la
vendange de raisins bio n’étaient pas valorisés.
Ils sont noyés avec les marcs issus de la
viticulture conventionnelle, puis transformés
en produits industriels (alcools neutres, bio
carburants par exemple) sous-exploitant ainsi
tout leur potentiel qualitatif.
De ce constat est né leur modèle d’économie
circulaire.
A l’aide d’une machine spécifiquement
conçue, les déchets et autres résidus vinicoles
bio, ne sont plus simplement retraités, ils
sont revalorisés pour donner vie à la création
de spiritueux bio et premium « Made in
Champagne ». Ecologique et vertueux, ce
principe innovant permet aussi le recueil
de données stratégiques sur les parcelles
dont sont issus les sous-produits vinicoles.
Chaque donnée est interprétée et permet de
cartographier les impacts sur les ressources
en eau et de les préserver en encourageant
l’évolution des habitudes vitivinicoles.
L’ensemble de ces informations sont ensuite
transmises à l’Agence de la protection de la
Ressource en Eau afin d’évaluer les impacts
des intrants dans les sols et sur les stations de
captage de l’eau.
À l’échelle artisanale et en totale synergie
avec la Maison de champagne, la Distillerie
Bonvalet produira dès la vendange 2022, une
collection de spiritueux composée de gin,
vodka, whisky, fine et eaux-de-vie de fruits à
partir de produits bio sous-valorisés.