2,2T de biodéchets, c’est ce que produit en moyenne un établissement de métiers de bouche par an.

Avec plus de 10 000 établissements de boulangerie-pâtisserie et de petite restauration dans la Région Grand Est et la généralisation du tri à la source des biodéchets au 31 décembre 2023, le potentiel de gisement et les enjeux sont éminents.

La CMA Grand Est a réalisé une étude, avec l’appui de ses partenaires, permettant d’explorer et analyser les solutions de gestion des biodéchets en prenant en compte les contraintes techniques, organisationnelles, économiques et de l’environnement territorial des métiers de bouche. Cette étude présente différents scénarios à visée opérationnelle en gestion publique ou privée mais également sur site.

La synthèse de l’étude est téléchargeable ici.

Le rapport complet de l’étude est disponible sur demande auprès de Mélissa LAURENT, référente technique en économie circulaire à la CMA Grand Est à cette adresse : mlaurent@cma-grandest.fr

A retrouver dans les livrables :

- Le contexte réglementaire du tri à la source des biodéchets pour les métiers de bouche

- Un état des lieux du tri à la source et des biodéchets dans les métiers de bouche (enquête auprès de 125 entreprises artisanales) et dans le SPGD

- Une analyse de plus de 20 solutions de collecte séparée et de gestion de proximité sous l’angle des métiers de bouche

- 12 témoignages de producteurs de biodéchets et de collecteurs de biodéchets publics ou privés

- 3 scénarios opérationnels pour déployer le tri à la source des biodéchets dans les métiers de bouche sur un territoire

Un webinaire co-animé avec l’ADEME Grand Est a également eu lieu sur le sujet : voir le replay.